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Moutarde, cassis et pain d’épices… Volume 10, issue 4, October-November-December 2022

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Un trio de dons gourmands que le ciel a départi à l’heureuse Bourgogne !« Je chatouille la bouche et pique le nez », amusante devise que celle de ce Dijonnais, moutardier du Pape Jean XXII, au XIVe siècle. Parlons donc de la moutarde.Terre de vignoble, la Bourgogne pouvait fournir vin ou vinaigre nécessaire à sa fabrication. Région calcaire et boisée, terre de charbonniers, propice à la culture du sénévé, province gourmande, tournée vers la gastronomie et les plaisirs de la table, la Bourgogne fit [...]