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Environnement, Risques & Santé

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Réaction de Maillard et sécurité des aliments : focus sur l’acrylamide Volume 16, numéro 1, Janvier-Février 2017

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Mathieu Cladière, Valérie Camel. Réaction de Maillard et sécurité des aliments : focus sur l’acrylamide. Environnement, Risques & Santé. 2017;16(1):31-43. doi:10.1684/ers.2016.0952

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