John Libbey Eurotext

Dermato Mag

Recette. La pissaladière ou peis-saladiera (en nissart) Volume 5, numéro 2, Avril - Mai - Juin 2017

Auteurs
  • Page(s) : 141
  • Année de parution : 2017

Célèbre tourte aux oignons et aux olives, elle « culmine au Panthéon culinaire niçois » et est une des plus anciennes spécialités culinaires d’Antibes et de Nice. La pissaladière actuelle a fait son apparition à la fin du XIXe siècle appelée alors « tarte au pissala », pâte à pain enduite d’un condiment artisanal fait d’une purée de poissons [...]