Dermato Mag
MENULes tripes à la mode de Caen Volume 6, numéro 2, Avril-Mai-Juin 2018
Auteur
Dijon
- DOI : 10.1684/dm.2018.49
- Page(s) : 139-40
- Année de parution : 2018
Son histoireUn plat incontournable, véritable institution de la gastronomie normande dont l’origine est incertaine.La légende attribue son origine au Moyen-Age : Guillaume le Conquérant aurait régalé le roi d’Angleterre avec des tripes trempées dans du jus de pommes de Neustrie.Les premières traces datent du XIIIe siècle dans un rapport monastique où il est écrit que le moine cuisinier de l’Abbaye aux Hommes de Caen, Sidoine Benoit, serait le père de la recette, rapport appuyé par Rabelais dans Gargantua [...]
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