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La sauce Meurette… et son œuf Volume 10, numéro 2, Avril-Mai-Juin 2022

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Auteur
Dijon

L’histoireLa Bourgogne, marquée par son patrimoine viticole, ne peut être indifférente aux plaisirs d’une bonne table car il faut remplir son assiette pour accompagner le vin.« De son côté, le grand-père s’occupait des viandes à rôtir ; aux femmes, les subtiles et multiples combinaisons des meurettes… » (Henri Vincenot)Son étymologie est discutée mais il semble que l’appellation vienne du mot « meure » auquel on a ajouté le suffixe « ette », qui vient du latin « muria » (eau salée).Jadis, la conservation [...]