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Gratin de cardons à la moelle Volume 7, numéro 4, Octobre-Novembre-Décembre 2019

Auteur
Dijon

Un incontournable de la table lyonnaise. Considéré comme un mets délicieux au temps des Romains, il est mentionné à Lyon par l’agronome Olivier de Serres au XVIe siècle, ce légume ayant apparu au menu d’un banquet officiel à l’Hôtel de Ville en 1548 ; très consommé jusqu’au XIXe siècle, le cardon est maintenant relégué au club des légumes oubliés.Ses originesLe bassin méditerranéen où il vit à l’état sauvage. Ce sont les Romains qui en font les premières cultures, en Italie puis en France dans la [...]