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Antioxydants Première partie : les antioxydants dans l'alimentation |
Médecine. Volume 5, Numéro 6, 256-60, Juin 2009, Stratégies
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 Article gratuit
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Auteur(s) : Malika Tanguy, Anne-Marie Begué-Simon |
Résumé : Les réactions d'oxydoréduction qui transfèrent les électrons d'une substance vers un agent oxydant sont nécessaires à la vie, mais peuvent produire des radicaux libres qui entraînent des réactions en chaîne destructrices. Les antioxydants peuvent stopper ces réactions en chaîne en se combinant aux radicaux libres et en inhibant ainsi leur action. Le stress oxydatif a été mis en cause dans la pathogenèse de nombreuses maladies humaines graves telles que certains cancers, les maladies cardiovasculaires, les maladies dégénératives liées au vieillissement, sans que l'on sache encore s'il est cause ou conséquence de ces maladies. Le fait que les régimes dits « méditerranéens » soient associés à une diminution du risque de carcinogenèse et de maladies coronariennes [1, 2] a attiré l'attention des scientifiques sur les possibles composants de ce régime susceptibles d'être bénéfiques pour la santé. |
Mots-clés : alimentation, antioxydant
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