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Recette - La tourte aux blettes ou « torta de blea » en nissart Volume 5, numéro 4, Octobre - Novembre - Décembre 2017

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  • Page(s) : 260
  • Année de parution : 2017

« S’il ne devait y avoir qu’un seul dessert, ce serait la torta de blea » (C. Ogier, ethnogastronome), pâtisserie consommée froide ou chaude où les feuilles de blettes finement ciselées sont mêlées à des ingrédients variables mais avec toujours des pignons et des raisins secs. Son nom apparaît pour la première fois au xve siècle dans un recueil de recettes Libro de arte coquinaria, [...]