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| Editorial |
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Chargées de faire le point sur…
Jean-Claude ICART
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 Article gratuit
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| La filière, aujourd'hui, demain |
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ENVIRONNEMENT
Les émissions de protoxyde d’azote (N2O) sous culture de colza
Jean-Claude GERMON, Catherine HENAULT, Sandrine PAGE, Jean-Louis LUCAS, Raymond REAU
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Résumé
Article gratuit
 Summary
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BIOTECHNOLOGIE
Sur la détection des organismes génétiquement modifiés
Alain COLENO
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Article gratuit
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QUALITE
Pour une approche globale de la qualité alimentaire
Charles CASTANG
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Article gratuit
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ECONOMIE
Etude de l'offre de grande culture à l'aide de modèles économiques régionaux basés sur la programmation mathématique
Jean-Claude SOURIE, Patrick BONNAFOUS, Guy MILLET
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Article gratuit
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Stratégies industrielles et politiques des principaux pays producteurs-exportateurs face aux perspectives à moyen terme du marché mondial des oléagineux
Jean-Luc GURTLER
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Article gratuit
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CONGRES
Congrès de la Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft (DGF), Bonn, 6-8 octobre 1997
Pierre VILLENEUVE
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Article gratuit
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ACTUALITES
La nouvelle organisation du CIRAD
Prix 1997 de la Recherche en nutrition de l'IFN
Campagne de promotion collective des margarines
La nouvelle organisation du CIRAD
Jacques MEUNIER, Michel DRON, Aldo UZZAN
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LES RENDEZ-VOUS
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| Dossier : Maîtrise du procédé de friture et qualité des produits |
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PRESENTATION
Georges VERMEERSCH, Anne-Lucie RAOULT-WACK, Gilles TRYSTRAM
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ASPECTS PHYSIQUES DU PROCEDE
Oil uptake in deep fat frying : review
I. Sam SAGUY, Gerhard UFHEIL, Simon LIVINGS
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LES CONFERENCES CHEVREUL : ANALYSE DES PRODUITS DE FRITURE
Réactions chimiques indutes par la friture
Jean GRAILLE
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Article gratuit
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Formation, analysis of high molecular weight compounds in frying fats and oils
Carmen DOBARGANES
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TECHNOLOGIE, APPLICATION
Vers une évolution des démarches de recherche et de développement dans le secteur agro-alimentaire. Le cas de la friture
Anne-Lucie RAOULT-WACK, Nicolas BRICAS
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NUTRITION ET SECURITE ALIMENTAIRE
Evolution des propriétés sensorielles des produits de friture de pomme de terre
Renée RAOUX
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Article gratuit
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Les huiles de friture : état de la situation et aspects réglementaires
Michel OLLE
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Article gratuit
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The consumption of fried food: nutritional considerations
W.W. NAWAR
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Article gratuit
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| Fondamental |
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A growth room inoculation method to detect different levels of sunflower susceptibility to Sclerotinia sclerotiorum
Flavio A. BLANCO, Maria E. BAZZALO, Laura de la CANAL
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Article gratuit
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Chemical interesterification of vegetable oil blends: optimization of process parameters
Vaïda PETRAUSKAITE, Wim F. DE GREYT, Marc J. KELLENS, André D. HUYGHEBAERT
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Article gratuit
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