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| Introduction |
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Fonctionnalités des huiles et graisses
La rédaction
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| Dossier Fonctionnalités des huiles |
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Huiles et corps gras végétaux : ressources fonctionnelles et intérêt nutritionnel
Odile Morin, Xavier Pagès-Xatart-Parès
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Règlementation relative à l’étiquetage et aux allégations des produits alimentaires en général, et des huiles et matières grasses en particulier
Morgane Saillard
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Balancing functional and nutritional quality of oils and fats: Current requirements and future trends
Karen VAN DEN BREMT, Vera VAN HOED, Katrien MüLLENDORFF, Filip ARNAUT
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Friture profonde : les interactions huile-produit
Francis Courtois, Aman Mohammad Ziaiifar, Isabelle Trezzani, Gilles Trystram
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Optimisation du choix de l’huile en friture industrielle : l’exemple Mc Cain
Pierre Gondé, Odile Morin
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Évaluation de l’impact de 6 matières grasses (palme et non-palme) sur les caractéristiques instrumentales et sensorielles d’une matrice de type cake
Sophie Delacharlerie, Céline Poncelet, Christine Chene, Marianne Sindic
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Emulsified lipids: formulation and control of end-use properties
Fernando Leal-Calderon
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Huiles et cires comme agents de démoulage dans l’industrie agroalimentaire
Annie Royer, Bernard Prilleux
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| Dossier Fonctionnalité des huiles |
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Huiles et graisses comme agents d’enrobage dans l’industrie agro-alimentaire
Annie Royer, Bernard Prilleux
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| Qualité – Sécurité alimentaire |
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Stabilité des huiles alimentaires au cours de leur stockage
Marie-Elisabeth CUVELIER, Marie-Noëlle MAILLARD
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| Lipochimie |
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Les agro-tensioactifs
Jacky Vandeputte
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