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L’huile d’olive et la gastronomie moléculaire |
Oléagineux, Corps Gras, Lipides. Volume 6, Numéro 1, 95-9, Janvier - Février 1999, Dossier : Actes des Journées Chevreul 1998 de l'AFECG : l'huile d'olive (Aix-en-Provence, 12, 13 octobre)
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 Résumé
 Summary
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Auteur(s) : Hervé THIS, . |
Résumé : L’huile d’olive a beaucoup d’atouts, mais la physico-chimie peut aider les cuisiniers à mieux l’utiliser. Un examen des objectifs de la gastronomie moléculaire révèle quelques-uns des chantiers nécessaires. |
Mots-clés : huile, olive, gastronomie moléculaire, cuisine, applications. |
ARTICLE 
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