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Evolution de la place des protéines végétales dans l’alimentation
des populations des pays économiquement moins développés |
Oléagineux, Corps Gras, Lipides. Volume 6, Numéro 6, 482-6, Novembre - Décembre 1999, Dossier : Protéines végétales et alimentation humaine
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 Article gratuit
 Summary
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Auteur(s) : Martine PADILLA |
Résumé : Les végétaux : principales sources de protéines dans l’alimentation humaine. Le champ des protéines est extrêmement vaste dans la mesure où les protéines ne sont ni produites ni consommées isolément ; elles sont l’un des constituants des produits alimentaires incluant des glucides, des lipides, des vitamines, des sels minéraux, des oligo-éléments... Sur le plan nutritionnel, on désigne généralement par produits riches en protéines les aliments d’origine animale tels que les viandes, les œufs, les poissons, les produits laitiers. Les produits végétaux sont plutôt classés dans les produits riches en glucides. Sous ces considérations, comment traiter les protéines végétales ?
L’histoire des transferts
de produits a déterminé
la consommation dominante d’aujourd’hui
Typologie des modèles alimentaires
Quel avenir dans le moyen
et le long terme ? |
Mots-clés : |
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