Auteur(s) : Sophie Fosset, Daniel Tomé, Unité Inra/INAPG de physiologie de la nutrition et du comportement alimentaire, Institut national agronomique de Paris-Grignon, 16, rue Claude-Bernard, 75231 Paris Cedex 05, France.
Résumé : Le lait représente pour l'organisme une source majeure d'acides aminés indispensables, de vitamines et de minéraux. Le lait de vache est composé de 32 à 35 g/l de matières azotées totales. En plus de leur qualité nutritionnelle, les protéines de lait et les peptides issus de leur hydrolyse exercent à différents niveaux de l'organisme, des effets biologiques
Mots-clés : Nutrition, hygiène et alimentation humaine.
Illustrations
Figure.1. Digestion et
absorption des protéines du lait (d'après Coste et al.
[16]). Les protéines de lait, suite à leur ingestion, sont
soumises à une hydrolyse enzymatique au sein du tractus gastro-intestinal.
Les peptides libérés peuvent être hydrolysés
à leur tour en acides aminés, et participer au métabolisme
protéique. Ils peuvent être également absorbés
et se distribuer au sein de l'organisme en y exerçant divers effets
biologiques.
Figure 1. Digestion and absorption of milk proteins (after Coste
et al. [16]). After oral administration, peptides can be released
by enzymatic proteolysis during gastrointestinal digestion of milk proteins.
Then, peptides can be hydrolysed in amino acids which can be used in protein
metabolism. After the absorption process, milk peptides reach the systemic
circulation and can have different biological effects.
Figure 2. Comparaison des effets biologiques observés des
peptides opiacés en fonction de leur voie d'administration (d'après
Chang et al., Tani et al., Chang et al.) [39, 43,
44]. Suite à leur ingestion, les beta-casomorphines sont dégradées
par une enzyme particulière au niveau de la bordure en brosse intestinale.
Lorsque cette enzyme est inhibée, elles sont retrouvées
dans la lumière intestinale où elles exercent un effet sur
la motricité intestinale et le transport intestinal d'électrolytes.
Après leur administration par voie intraveineuse, elles sont retrouvées
au sein du système nerveux central ou elles exercent un effet analgésique.
Figure 2. Comparison between the biological effects of opioid
peptides in relation to the mode of administration (after Chang et
al., Tani et al., Chang et al. [39, 43, 44]). Following
oral ingestion, beta-casomorphins are degraded by an enzyme located in
the intestinal brush border. The inhibition of this enzyme prevents hydrolysis
and beta-casomorphins can cross the luminal epithelial barrier and interact
with opioid receptors where they modulate intestinal motility and electrolyte
secretion. After intravenous injection, beta-casomorphins are able to
cross the blood brain barrier and elicit analgesic effects.
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