HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET RISQUE PROFESSIONNEL DANS L‘INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE

ARTICLE

Luc Foulquier*

<foulquier.luc@wanadoo.fr>

* Pour plus d'informations, s'adresser à l'auteur de cette note ou à E. Charikane à l'association ECRIN

Colloque INRS¹ et ECRIN² Paris, 26 novembre 2003

¹ INRS, Institut national de recherche et de sécurité, 30, rue Olivier Noyer, 75680 PARIS cedex 14 - www.inrs.fr
² ECRIN, 32, boulevard de Vaugirard, 75015 PARIS – www.ecrin.asso.fr 
<ecrin@ecrin.asso.fr>

L'INRS a beaucoup étudié les problèmes d'hygiène et de sécurité liés aux opérations de nettoyage et de désinfection dans les entreprises agroalimentaires. On peut citer en particulier :
– la mise au point de méthodes de prélèvement et de dosage des concentrations dans l'atmosphère pour les dérivés du chlore, le peroxyde d'hydrogène ou l'acide paracétique ;
– la réalisation de campagnes d'évaluation des expositions aux postes de travail dans différents types d'ateliers ;
– l'évaluation des conséquences sur la santé des travailleurs par des études toxicologiques et épidémiologiques consacrées aux propriétés irritantes des composés cités pour le système respiratoire.
Ce colloque était destiné à faire connaître les résultats de ces travaux et à réfléchir au moyen de concilier les points de vue sur les contraintes environnementales, la santé publique et la santé au travail, pour contribuer à la mise en place d'une bonne prévention des risques professionnels.
Dix communications et une table ronde ont permis de répondre à cet objectif. La diversité des intervenants et des participants donnait à cette journée une grande richesse de points de vue et d'expériences. Réunir les industriels de l'agroalimentaire, du nettoyage, des services de contrôle, des laboratoires d'analyse, des médecins du travail, des agents des caisses régionales d'assurance maladie, des chercheurs… montre l'étendue des informations qui, souvent, ne sont pas connues par tel ou tel « spécialiste ». Mais cela met surtout en évidence la nécessité de croiser les pratiques afin d'avoir une opinion plus « réaliste » de la complexité des questions posées et à résoudre.
Le simple énoncé de quelques interventions en témoigne.

• Les exigences réglementaires de sécurité sanitaire et des travailleurs, l'intégration de la fonction nettoyage à la conception des locaux et les conséquences de l'exposition aux produits générés par les opérations de nettoyage et de désinfection, les méthodes utilisées pour l'évaluation d'expositions professionnelles.

• Les témoignages d'industriels sur leurs pratiques et les mesures de prévention mises en œuvre dans un atelier de préparation de légumes ou dans un abattoir de volailles étaient révélateurs des difficultés rencontrées. Ils montraient en tous cas que le processus du travail ne peut se passer de l'appel permanent à l'intervention consciente de tous les salariés.

• Les besoins de transparence, de passage des informations, de « culture d'entreprise » et de dialogue social sont des éléments essentiels de la maîtrise des risques.

• La production, la maintenance et le nettoyage forment un tout qui doit permettre que la sécurité des travailleurs rejoigne celle des consommateurs, d'où la nécessité de consacrer plus de temps, et de manière permanente, à la formation et à la stabilité nécessaire du personnel.

• Les produits chimiques utilisés dans le nettoyage sont souvent dangereux (formol, acide paracétique, chlore, trichlorure d'acétone…) ; face à cela, les méthodes de prélèvement et de dosage ne sont pas évidentes (voir la base de données METROPOL de l'INRS) et les demandes d'études épidémiologiques sont nombreuses.

• De même pour le nombre d'inspecteurs des DRIRE et des médecins du travail qui est insuffisant.
La table ronde a indiqué par ailleurs que ces opérations produisent des effluents et posent des problèmes de gestion de l'environnement.
Ainsi, à partir d'une pratique concrète liée à une filière industrielle donnée, il a été montré comment il fallait améliorer la coordination des actions de sécurité du travail, de qualité, de contrôle et de respect de l'environnement.
C'est ainsi qu'il faut conjuguer prévoyance – prévention – précaution