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Approche de la consommation alimentaire en milieu urbain. Le cas de l’Afrique de l’Ouest |
Cahiers d'études et de recherches francophones / Santé . Volume 6, Numéro 3, 173-9, Mai-Juin 1996, Synthèse
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 Article gratuit
 Summary
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Auteur(s) : Mohamed Ag Bendech, Pascale Gerbouin-Rerolle, Michel Chauliac, Denis Malvy |
Résumé : L’Afrique de l’Ouest a connu, depuis plus de 20 ans, des évolutions rapides aussi bien économiques que politiques. Le contexte économique a été fortement marqué par les plans d’ajustement structurel appliqués dans la plupart des pays à la suite de l’échec des politiques économiques mises en œuvre depuis les indépendances. Le taux élevé de croissance de la population urbaine entraîne un développement du marché que représentent les villes, qui s’est aussi diversifié avec l’élargissement des différences sociales et l’éclatement des structures de consommation. La croissance des villes s’accompagne d’une augmentation des importations qui exprime à la fois une grande dépendance et une modification des habitudes influencées par le modèle alimentaire occidental. Des travaux récents indiquent, cependant, que les citadins de l’Afrique de l’Ouest préfèrent les produits locaux dès lors que leur revenu le leur permet. Les aliments importés sont introduits dans un mode de préparation authentiquement africain autour d’un plat unique par repas et caractérisé par une combinaison de type base et sauce. Les enquêtes budget/consommation restent les seules données disponibles à l’échelon des pays. Elles donnent des éléments relativement précis sur la consommation alimentaire au niveau familial et, notamment, les grandes tendances amorcées. En revanche, elles sont insuffisantes pour rendre compte de la dynamique qui s’opère en milieu urbain et ne permettent pas de descendre au niveau de l’individu. Or, une partie non négligeable de la consommation alimentaire individuelle se fait en dehors de la famille, par le recours aux aliments de rue. Ce nouveau mode de consommation est une réponse à la crise alimentaire urbaine \; c’est une composante autonome mais indissociable de l’alimentation domestique familiale. Malgré l’importance croissante de l’alimentation de rue, ce sujet reste encore peu documenté. Sur le plan théorique, la consommation alimentaire est un concept en évolution. Elle a été abordée, le plus souvent, de façon unidisciplinaire, essentiellement en économie ou en nutrition. Plus récemment, d’autres disciplines relevant des sciences sociales ont développé de nouvelles approches avec diverses interprétations, parfois contradictoires. L’évolution de la consommation alimentaire en milieu urbain et les nombreux problèmes qui en découlent montrent la pertinence d’une approche globale qui tienne compte du panachage de la consommation, panachage relevant à la fois de la logique économique et du respect des cultures. Sur le plan opérationnel, dans le cadre d’une approche globale et dynamique privilégiant les styles alimentaires, les études doivent tenir compte de l’hétérogénéité des villes et de la diversité des situations. L’individualisation d’une partie de la consommation des individus qui conservent toutefois leurs pratiques alimentaires à domicile met en évidence la pertinence de l’individu comme cible de ces études. Dans cette optique, le concept de parcours alimentaire comme méthode d’approche se révèle d’un grand intérêt. |
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